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老妈的老面馒头
文/孙晓蕊
周六的晚上老妈给我致电，说她明天要用今年刚收的新麦子面粉蒸锅老面馒头，让我回家拿些回来给公婆尝尝鲜，顺便带上孩子回老家看看。
第二天，临近晌午时分我回到家。刚进屋就看到饭桌上摆着一盘圆溜溜的馒头，像一个个胖墩墩的可爱娃娃。平素不喜面食的我，或许因为肚子饿或者因于馒头散发出来的麦香味，此刻竟然食欲来袭，直接用手抓起一个馒头就咬了两大口，馒头在嘴里慢慢嚼，一股酸酸甜甜的味道瞬时充斥着整个口腔。老妈看我吃得倍儿香，赶紧端来炒好的饭菜，笑盈盈地说：“这可是新麦子磨得新面，口味贼香呢，快多吃点儿……”
老妈蒸的这老面馒头，和外头市场上卖的那些相比，外表并不显白嫩和亮泽，表面反而略有点泛黄和粗糙，因为市面上卖的都是加了增白剂，还有香精色素，口感像面包一样松软精细的馒头。而老妈做的馒头是用纯面粉制作的，首先要把晒干的麦粒用水洗净，筛滤出里面的杂物、碎屑等，再淘粒、沥干水分、再一次晾晒后，到村里磨坊现磨的面粉，这些面粉没有掺加任何添加剂，蒸出来的馒头“颜值”虽然稍有逊色，味道却更胜一筹，口感更劲道，吃着又软又有嚼劲的馒头，唇齿间的香甜，让人久久回味无穷。
老面馒头挑逗着我的味蕾，一幕幕往事萦绕在我的心头。打我记事起到现在，老妈一直用土灶大锅蒸馒头。馒头的工序很复杂，需要耐心和细心才能做得好吃。记忆中，老妈做馒头的流程我也是驾轻就熟：老妈先把一小块老面放在碗里用温水化开，再找一个中等大小的面盆，盛上少许面粉，用这些化开的水慢慢搅拌，放置在刷好的锅里，盖好锅盖儿等它发酵。若是冬天则要放到暖和和的热炕头上；等到盆里冒出一个个小泡泡，再续点水，用面瓢倒入些许面粉，就从中盆倒换到一个大盆里开始和面。其中冬天和面要用温水，切莫太烫，太烫会把老面烫死，做不成理想的老面馒头了。面要用手使劲儿的揉压，最后要揉得表面光滑方可做馒头，做成馒头后，把它们整齐的摆放在盖垫上面，要注意间隔距离不能太挤，夏秋季节的发面时间不少于1小时，春冬季节室内气温偏低，一般要放在炕头上约3—4小时左右，当然发面也不能太久，否则蒸出来的馒头会发酸。等到馒头膨松变大了，用手指轻按一下表面，凹压痕迅速还原，则说明馒头发好了，接下来就是入锅蒸熟。先把锅里添上适量水，在篦子上铺上干净的麦秸作为蒸垫，把馒头一个个整齐的摆放到大锅里，盖严实锅盖，开始往灶膛里添加柴草烧火。先用大火蒸十五分钟后，然后转小火烧六七分钟，把锅烧滚后即停火，再稍等几分钟后就可以出锅了。小时候我最喜欢吃紧贴着锅面的面糊痂，那个脆、酥、香，现在想想也情不自禁的垂涎欲滴。
即便现在科技进步了，农村加速发展，生活水平提高，老妈还是热衷于自己动手和面、揉面、发面、做馒头、蒸馒头。我有时调侃她说：“您真是有福不会享，有现成的即买即吃，快捷又方便，却偏要多此一举，劳心费神又大费周章。”老妈慈眉善目的笑着说：“外面卖的我可吃不惯，那些哪有自己做的放心又好吃，再说咱家有面有柴草有大锅，还有我这幅好手艺，怎舍得它们闲着呐，嘿嘿……”说笑间满脸尽是欣喜和自豪，这份喜悦里浸润着母亲对家庭的辛勤付出和对子女的深切疼爱。
现在的馒头更是品种繁多，花样各异，不仅成了机器化生产商品，而且还染上了好看又颇有食欲的颜色，但味道并不好吃，咀嚼在嘴里也是绵绵泡泡的感觉，还带有一股添加剂的味道。卖馒头的比比皆是，令人垂涎欲滴的却寥寥无几。
公婆是地道的城里人，鲜有亲手做馒头的经历，也不擅长此事，平时都是到外面的馒头店买着吃。记得我刚结婚的那年，有一次我从老家带回老妈蒸的老面馒头，公婆二人吃着散发着麦香的馒头，越嚼越香，越嚼越甜，禁不住得啧啧称赞。过后没几天，这老两口竟也心血来潮，捯饬张罗着面粉和老面团，自己做馒头、蒸馒头。忙活了大半天，最后就翘首以盼的只等馒头出锅了。不曾想揭开锅盖一瞧，嗨吆喂：清一色都是一个个又黑又硬的小面蛋儿。公婆二老看着满锅的“死面”馒头，自愧弗如的自言自语说道：“看来咱俩不是做馒头的料啊，吃了多半辈子的馒头，就数亲家母做得好吃，那口味又地道又醇正！”
从此以后，每次老妈做了馒头都会叫我回家拿些回来孝敬公婆，有时我因工作原因回不去，他就委托老爸开车来给我们送。馒头虽小情谊重，得于老妈的勤劳俭约、和善朴实，我们两家人的关系愈来愈密切，情谊也愈来愈深厚。
现在，老妈做的老面馒头俨然已成为我们两家人最爱吃的面食，它不仅带给我们味蕾上的满足，还传递着浓浓的乡情与亲情。有空就要常回家看看，尝一尝老妈的老面馒头，感受别样的醇香与温馨，享受老妈的呵爱，体味绵绵的情谊。
作者简介：孙晓蕊，女，职业幼师，山东诸城人，85后二胎辣妈。文学爱好者，嗜读书，偶有拙作练手。作品先后在《一线作家》、《当代美文杂志》、《故土与远方》、《黎明之前》、《西狐文学》、《作家地带》、《灞水两岸》、《齐鲁文学》、《孝南文学》、《教师文苑》、《中华诗歌网》、《文斋堂》、《兰苑文萃》等网络平台及网站发表。家有儿女，手中捧书，心存美愿，砥砺奋进，既为生活打拼，也为梦想赞歌。
《文斋堂》第二届征文大赛启事
《文斋堂》于2019年2－5月成功举办了第一届征文大赛，取得了圆满成功。根据广大文友的要求，在总结第一届征文大赛经验的基础上，《文斋堂》决定举办第二届征文大赛，让广大文友们充分展现文采，用精彩的一笔迎接祖国七十周年华诞。
一、征文要求
1、主题：讴歌美好生活，弘扬时代正气，传播传统道德。
2、体裁：诗词、散文、小说、杂文等，体裁不限。
3、字数：3000字以内为宜。
4、时间：2019年7月1日至8月31日，投稿截止日为2019年8月31日，揭晓日为2019年9月16日。
5、投稿方式：微信13886223417（为主），邮箱1145679669@qq.com（为辅）。
6、入围基本要求：阅读量300以上，或留言30条以上，或赞赏20元以上。
7、评选标准：按每篇文章15天（按发表之日算起）的总得分（阅读量分+点赞分+赞赏分）高低评选。
说明：1个阅读量得1分，1个点赞得1分，1条有效留言（每人限1条）得2分，1元赞赏得10分。
二、奖项设置
一等奖1名：奖金400元；
二等奖3名：奖金各200元；
三等奖5名：奖金各100元；
优秀奖不少于10名：奖金各30元。
所的获奖人员将颁发荣誉证书。
三、注意事项
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- 2024年03月31日
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