羊肉味道膻味重的原因？
影响羊肉膻味大小的因素
膻味是羊肉的特性，但其大小受很多因素影响，如品种、年龄、性别、部位以及饲养等。
1、对于年龄性别，一般来讲，羊羔的膻味远远小于老羊，母羊小于公羊。
2、品种和部位的影响则更加复杂。对于品种，山羊膻味较大，山羊比绵羊味道重。通常藏系羊膻味最小，其次是滩羊，同羊和小尾寒羊膻味较重。至于部位，腰部、臀部的肉膻味一般会更重。
3、对于饲养，谷物舍饲的羊则会比放牧或草饲的羊更膻。有的羊纯吃野草、野中药，像大部分野生山羊，内蒙、新疆、宁夏牧民散养的羊，膻味就比较大。有的三个月吃草，三个月吃谷物育肥待宰，就像人一样，吃的比较杂，膻味就自然小一点。比如新疆思巴哈羊肉就基本没膻味，原因就是牧场环境好，牧场的植被与水源都能影响羊肉的肉质。所以，好的养殖环境，很关键。
羊肉膻味好,还是不膻好？
羊肉肯定是没有膻味好。因为羊肉自身带有一种羊膻味，人们在饮食时，那种味道让人觉得很恶心，所以人们在炒羊肉时，都要在里面加花椒大料和料酒，以祛除羊膻味，使羊肉美味可口！
羊肉为什么有股膻味
羊肉有股膻味是因为羊的瘤胃里所生成的就是这些碳链很短的脂肪酸。这些短链脂肪酸由于碳原子很少，容易挥发，都有特殊的刺激性气味。羊肉下锅时先放少许食油焙透，待水分焙干后再加米醋焙干，然后加姜、葱、酱油、白糖、料酒、茴香等调料。最后在羊肉将要炖熟时，加少量辣椒，起锅时加点蒜泥，其香味香醇，膻味大减。
羊肉为什么有膻味
羊肉的膻味是由羊的特别的消化系统造成的，羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。
羊肉的膻味其实就会由羊的特别的消化系统造成的，膻味也就是指绵羊或者是山羊身上会有的一种特殊味道，但是膻味的大小也是因羊的品种、年龄、性别、季节还有地区等不同的因素差异。
羊肉去膻味的方法：
先将生的的羊肉用冷水洗几遍，在切成小块装盘，如果是500克的羊肉，那么就要用50毫升的料酒、10克的食盐、味精5克、白糖10克还有25克的小苏打再加上250克的清水搅拌均匀，等羊肉吸收好调料，接着再用3个鸡蛋的蛋清，50克的淀粉备用，放一段时间了以后，小苏打和料酒就可以很好的去除羊肉的膻味。
为什么现在的羊肉没有膻味了
羊肉一直有膻味的，只是由于品种原因，膻味大小有差异。每种动物都带有自己的体味，那是因为这种味道是来源于组织液的，动物的组织液中的分布着不同的腺体控制，从而引起体味的差异，差异越大所察觉的异味也就越大。譬如人类和猪的差异很小，所以察觉不到。人类和羊的差异相对较大，所以会感到有膻味，就像鱼的腥味是一种道理。
为什么羊肉有膻味
譬如人类和猪的差异很小，主要指组织液，所以察觉不到。人类和羊的差异相对较大，所以会感到有膻味，就像鱼的腥味是一种道理。
羊肉的膻味主要来自于羊肉肉质中的挥发性脂肪酸。
脂肪酸是有机化合物的总称，和甘油结合生成脂肪，由此得名“脂肪酸“。
脂肪酸是所有动物、植物和微生物脂质的基本组成成分。在生物体中已分离出 100多种脂肪酸。有些是碳氢链不含双键的饱和脂肪酸，如棕榈酸、硬脂酸等；有些是含有一个或多个双键的不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等。也有少数脂肪酸含有炔键、支链、环化基团或含氧基团。
不同脂肪酸之间的区别主要在于碳氢链长度、双键数目、位置和构型，以及其他取代基团的数目和位置。这些差别导致不同的动物包括人类所具有特殊的体味，包含在肉质中。
由此，大部分的鱼类发腥， 而羊肉则发膻。
炒羊肉为什么有膻味
- 炒羊肉为什么有膻味
- 天气越冷，吃羊肉的人就越多。羊肉有着丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B1.B2和烟酸等成分。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。羊肉的烹饪中，去除膻味的方法很多。下面逐一介绍。用白萝卜去膻味将白萝卜切块，扎上几个洞，和羊肉同煮，然后捞出羊肉，再进行烹制，膻味即除；用绿豆去膻味每1000克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除；用米醋去膻味米把羊肉切块放入开水锅中加点米醋(500羊肉加500毫升水、25克醋)，煮沸后，捞出羊肉烹调，膻味即除。甘蔗去膻味煮羊肉时，每500克羊肉加袱攻递纪郛慌店苇锭俩入剖开的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鲜味。
